为什么要自己做/酿制葡萄酒？
有些人是兴趣，有些人是为了卫生。毕竟现在的食品安全问题太严重了，感觉我们每天都在不停的吃各种有害物质，所以很多食品，我们能自己做还是自己做的好。
如何自己做葡萄酒？
其实做葡萄酒，没有大家想的那么复杂，跟做泡菜差不错的，其实也就是一个发酵的过程。下面这个视频可以很好的说明问题。
整个过程其实很简单，简述如下：
1、找一个干净的容器，玻璃的比较好，容易观察，而且不会去其他物质发生反应，整个酿制过程中，非常的稳定。
2、将不好的葡萄都去掉，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用力搓，也不要用洗涤剂等，因为发酵时要利用葡萄皮上的野生酵母进行发酵。
3、把手洗干净，然后将葡萄和糖按一定比例放入容器中，当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，并用手捣碎葡萄，然后盖上盖子。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。（注意：葡萄不要装太满，盖子不要盖太紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。）
4、将装好葡萄的容器放在阴凉通风处，静置放8~10天左右。在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
5、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入另外一个干净容器中进行二次发酵，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。注意二次用于二次发酵的容器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
6、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经有干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
7、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。剩余的沉淀物可以扔掉。
8、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。